9.00, REGISTRATION & WELCOME COFFEE

9.30, APERTURA DEI LAVORI E RELAZIONI INTRODUTTIVE

Ipack-Ima spa - GUIDO CORBELLA, Amministratore Delegato

Il fresco e il convenience nella percezione e nelle abitudini alimentari dei consumatori
PIERLUIGI BASSO, Ricercatore e Docente di semiotica e Comunicazione alimentare presso l'Università IULM di Milano e l'Università degli studi di scienze Gastronomiche di Pollenzo

Back to the Future: l'innovazione tecnologica nel settore dei freschissimi e dei convenience food
CLAUDIO PERI, Professore Emerito dell'Università degli Studi di Milano e Presidente del Centro Studi per la Qualità dell'Accademia dei Georgofili di Firenze

10.30, Sessione "FRESCHI, FRESCHISSIMI E IV GAMMA"

Chairperson: TOMMASO MAGGIORE, Professore Ordinario di Agronomia Generale e Coltivazioni Erbacee presso l'Università degli studi di Milano

Il quadro economico della IV gamma
DARIO CASATI, Professore Ordinario di Economia agroalimentare e LUCIA BALDI, Ricercatore di Economia agroalimentare presso l'Università degli studi di Milano

Presente e prospettive future della IV gamma
ALBERTO PARDOSSI, Professore Ordinario di Orticoltura presso l'Università degli studi di Pisa e ANTONIO FERRANTE, Ricercatore di Orticoltura e Floricoltura presso l'Università degli Studi di Milano

L'organizzazione della filiera nel comparto della IV gamma
AOP UNOLOMBARDIA - Ambrogio De Ponti, Presidente

Dalla IV gamma ai piatti pronti freschi: evoluzione naturale
LA LINEA VERDE - Demian Becchetti, Direttore Stabilimento e Direttore R&D

Sistema innovativo di trattamento termico e confezionamento in buste asettiche per derivati del pomodoro
SOLANA e GOGLIO - Antonio Casana, Direttore presso SOLANA e Osvaldo Bosetti, Direttore Converting e R&D presso GOGLIO

Qualità dei freschissimi: modificazioni indotte dalle lavorazioni "al minimo"
MARCO DALLA ROSA, Professore Ordinario di Tecnologie Alimentari presso l'Università degli studi di Bologna

13.00, LUNCH con dimostrazioni e degustazioni a cura di CAMST in collaborazione con Electrolux, La Linea Verde e Dietetica

14.15, Sessione "I PRODOTTI DI CONVENIENCE"

Chairperson: ANNA CIAMPELLA, Presidente Ordine dei Tecnologi Alimentari - Regione Lombardia e Liguria

Passato, presente e futuro dei convenience food
SALVATORE CIAPPELLANO, Professore Associato di Fisiologia della nutrizione presso l'Università degli Studi di Milano

Microbiologia e igiene nei segmenti della IV gamma e dei convenience
MARA LUCIA STECCHINI, Professore Ordinario di Ispezione degli alimenti di Origine Animale e ELENA VENIR, Ricercatore di scienze degli alimenti presso l'Università degli studi di Udine

Tecnologia del sottovuoto: per una cottura migliore nell'aspetto e nella sostanza
ELECTROLUX e EATALY - Massimo Ogliotti, New Concept Development presso Electrolux e Giorgio Chiesa, Executive Chef presso Eataly

Convenience food per la ristorazione senza glutine
AiC, ASSOCIAZIONE ITALIANA CELIACHIA e DIETETICA - Susanna Neuhold, Responsabile Area Food presso AIC
e Katia Vitiello, Responsabile Prodotti Dietetici presso DIETETICA

La produzione di preparazioni gastronomiche in atmosfera protettiva per la GDO
CAMST - Simone Gozzi, Responsabile Qualità

Vantaggio ambientale dallo sviluppo di nuovi packaging per gli alimenti freschissimi e i convenience food
GSICA, GRUPPO SCIENTIFICO ITALIANO DI CONFEZIONAMENTO ALIMENTARE - Luciano Piergiovanni, Professore Ordinario di scienze e Tecnologie alimentari presso l'Università degli studi di Milano e Presidente GSICA

16.30, COFFEE BREAK

16.45, TAVOLA ROTONDA "PRODUZIONE E GUSTO: IL FUTURO DEI PRONTI AL CONSUMO" IN COLLABORAZIONE CON MARK UP

Moderatore: CRISTINA LAZZATI, Vicedirettore Area Retail Business Media – GRUPPO 24 ORE

Partecipano:
AUTOGRILL - Nicola Caramaschi, Direttore Qualità Sicurezza Ambiente

AITA, ASSOCIAZIONE ITALIANA DI TECNOLOGIE ALIMENTARI - Sebastiano Porretta, Presidente

BONDUELLE ITALIA - Antonio Salvatore, Direttore Industriale & Acquisti

FIT-ITALIA - Gianni di Falco, Amministratore

FUTURE BRAND - Susanna Bellandi, Amministratore Delegato Milano e Parigi

GIUBILESI & ASSOCIATI - Massimo Giubilesi, Presidente

UNIVERSITA' DI MILANO - Claudia Balzaretti, Ricercatore del Dipartimento VSA Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare