SESSIONE DI FILIERA - Sala Indaco
Tecnologie per la sicurezza alimentare nella filiera ortofrutticola

Aspetti generali delle tecnologie
nella filiera ortofrutticola
Chairperson: Marco Dalla Rosa - Professore Ordinario di Tecnologie
Alimentari, Università di Bologna

Evoluzione del concetto di sicurezza nell'ortofrutta di prima gamma:
l'approccio di Apofruit fra requisiti cogenti e richieste contrattuali
Apofruit Italia - Massimiliano Laghi, Responsabile Qualità
Applicazione delle saldature a ultrasuoni nella IV Gamma
Bonduelle Italia - Antonio Salvatore, Direttore Industriale & Acquisti
Rischi emergenti per la sicurezza dei prodotti surgelati
Orogel Surgelati - Silver Giorgini, Responsabile Assicurazione Qualità e Ricerca&Sviluppo
Una gamma completa di tecnologie per l'assicurazione della qualità al servizio della filiera ortofrutticola
Unitec -Luca Montanari, Vice Presidente

SESSIONE TECNOLOGICA - Sala Magenta
Alimenti per i consumatori con allergie e intolleranze alimentari

Quello che per molti è un alimento,
per alcuni è un veleno
Chairperson: Carlo Pompei - Professore Ordinario di Tecnologia delle Conserve
Alimentari, Università di Milano

Latte a basso contenuto di lattosio
Granarolo - Vittorio Zambrini, Direttore Qualità, Innovazione, Sicurezza, Ambiente
Gestione degli allergeni nell'industria dolciaria
Nestlè Italiana - Giuseppe Ciozzani, Responsabile Qualità
Allergeni ed alimenti per la prima infanzia
Plada Industriale - Luciana Saccardo, Responsabile Laboratorio Centrale microbiologia ed allergeni
Le certificazioni di sistema e prodotto nella commercializzazione di alimenti e bevande senza glutine
L. Guercio - Tecnologo Alimentare

SESSIONE DI FILIERA - Sala Indaco
Tecnologie per la sicurezza alimentare nella produzione di carne e latte

Alimentazione animale e sicurezza alimentare
Chairperson: Vittorio Dell’Orto - Professore Ordinario di Nutrizione
e Alimentazione Animale, Università di Milano

L'alimentazione degli animali il primo step per garantire la sicurezza alimentare e oltre
Assalzoo - Michele Fusillo, Area Tecnico-Logistica
Gestione e controllo della filiera di produzione e trattamento del latte
Granarolo - Andrea Borsari, Responsabile Scientifico
Fare ricerca nell'agro-alimentare: una opportunità, un dovere
Istituto Lazzaro Spallanzani - Cesare Bonacina, Direttore
Tecnologie del Fresco e Sicurezza Alimentare
SSICA - Stazione Sperimentale per le Industrie delle Conserve Alimentari
Giovanni Ballarini, Presidente
Sistema Gestione Qualità e Filiere UNIPEG: soluzioni tecnologiche adottate
Unipeg - Leonardo Benatti, Responsabile Gestione Qualità & Ambiente

SESSIONE TECNOLOGICA - Sala Magenta
Tecnologie per la sicurezza alimentare nei Paesi in via di sviluppo

Tecnologie appropriate di produzione e conservazione degli alimenti contro la fame nel mondo
Chairperson: Claudia Sorlini - Professore Ordinario di Microbiologia
Agraria e Preside della Facoltà di Agraria, Università di Milano

Benvenuto istituzionale
Rappresentanza Permanente d'Italia presso ONU - Roma - Pietro Sebastiani, capo rappresentanza
Piccole unità operative per la trasformazione delle risorse agricole nei PVS
ASSOFOODTEC - Claudio Maria Pollini, Vice Presidente
Esperienza in Colombia sulla relazione fra Università, Società e Cooperazione Internazionale. Il caso del Food Science and Technology Institute-ICTA
ICTA - Universidad Nacional de Colombia - Martha Quicazán, Coordinadora Laboratorio Fisioquimica
UNIDO’s Work on Food Safety
UNIDO - United Nations Industrial Development Organization
Emilio Vento, Deputy Director Trade Capacity Building Branch
L’esperienza del WFP nell’applicazione dei criteri HACCP/GMP nella lavorazione di alimenti arricchiti miscelati in Sud Africa
WFP World Food Programme - John Wood, Senior WFP Food Technologist

Filiere corte: quali vantaggi per il consumatore? - In collaborazione con Mark Up
Moderatore: Luigi Rubinelli - Direttore Mark Up

Azienda Romana Mercati - Carlo Hausmann, Direttore Generale
CSQA Certificazioni – Maria Chiara Ferrarese, Responsabile Divisione Food & Near Food
ERSAF - Ente Regionale per i Servizi all'Agricoltura e alle Foreste - Francesca Ossola,
Dirigente Dipartimento Servizi all'Agricoltura
UNES Supermercati - Mario Gasbarrino, Amministratore Delegato
Indicod-ECR (GS1 Italia) - Stefano Bergamin, Membership Development Director
Claudio Peri - Presidente del Comitato Scientifico

SESSIONE DI FILIERA - Sala Magenta
Tecnologie per la sicurezza alimentare nella produzione

Convenience Foods: Esigenze di Sicurezza fra Praticità e Gusto
Chairperson: Gianni Di Falco - Amministratore, FIT-Italia Srl

I convenience food nella GDO dalla gestione dei take-away allo sviluppo dei prodotti di Marca Privata
Auchan Sma - Roberta De Natale, Responsabile Servizio Qualità
La ristorazione collettiva e commerciale come produttrice ed utilizzatrice dei convenience foods
GA Giubilesi & Associati - Massimo Giubilesi, Presidente
Sistemi di sicurezza nella produzione dei convenience foods
Gastronomica Roscio - Lavinia Casarotto, Responsabile Assicurazione Qualità
Tecnologia del confezionamento in asettico in buste flessibili preformate
Goglio - Osvaldo Bosetti, R&D Food Care Team

SESSIONE TECNOLOGICA - Sala Indaco
Sistemi di controllo del rischio igienico e di garanzia della sicurezza

La minimizzazione del rischio igienico e di contaminazione chimica degli alimenti
Chairperson: Luciano Piergiovanni - Professore Ordinario di Scienze e
Tecnologie Alimentari, Università di Milano
e Presidente del Gruppo Scientifico Italiano
di Confezionamento Alimentare

Food Contact Material: il ruolo del Business Operator – Food Contact Expert quale garante dell'applicazione scientifica delle GMP
AIBO-FCE, Associazione Italiana Business Operator – Food Contact Expert - Davide Visentin, Membro Consiglio Direttivo
AIDI/Giflex - un'esperienza di collaborazione lungo la filiera dedicata alla sicurezza del consumatore
AIDI, Associazione Industrie Dolciarie Italiane - GIFLEX, Gruppo Imballaggio Flessibile - Dario Dainelli, Membro Comitato Tecnico Assografici-Giflex e Antonio Feola, Responsabile Materie Prime, Ambiente e Materiali a Contatto AIDI
Sistemi di sterilizzazione del food packaging
GAMMARAD - Caterina Vertua, Consulente
Tecnologie e sistemi di prevenzione e identificazione dei corpi estranei
Istituto Italiano Imballaggio - Alessandro Mazzoni, Commissione Nuove Tecnologie
Nanobiosensori meccanici per il monitoraggio della sicurezza alimentare
Politecnico di Torino - Carlo Ricciardi, Ricercatore in Nanotecnologie

SESSIONE DI FILIERA - Sala Magenta
Tecnologie per la sicurezza alimentare nella filiera dei cereali e derivati

Cereali sicuri dal campo alla tavola
Chairperson: Giuseppe Carlo Lozzia - Professore Ordinario di Entomologia
Generale e Applicata, Università di Milano

Dal grano duro alla pasta: la sicurezza è in tavola
Barilla G. e R. F.lli - Enrico Cademartiri, Food Science & Sensory Director
Applicazione del Sistema di Autocontrollo (Haccp) in uno stabilimento di prodotti da forno (lievitati naturali)
Bauli - Massimo Ballarini, Direttore Ricerca
e Sviluppo & Assicurazione Qualità
La sicurezza attraverso la catena del processo alimentare: il caso di produzione di pasta secca
Bühler - Eliana Zamprogna, Head of R&D
Sicurezza delle produzioni cerealicole: problematiche e sistemi in uso
CRA - Consiglio per la Ricerca e la sperimentazione in Agricoltura
Maria Grazia D’Egidio, Direttore Unità di
ricerca valorizzazione qualitativa dei cereali
HT ECOSYSTEM: Disinfestare senza inquinare
Mouse & Co - Mirko Viola, Tecnico Disinfestatore Mouse & Co.

SESSIONE TECNOLOGICA - Sala Indaco
Sistemi di rintracciabilità e prevenzione del rischio nelle filiere alimentari

Rintracciabilità e prevenzione del rischio nelle filiere alimentari
Chairperson: Bruno Zanoni - Professore Ordinario di Scienze e Tecnologie
Alimentari, Università di Firenze

Sistemi integrati di identificazione dei prodotti alimentari ed ICT per la tracciabilità delle carni bovine
Farm Computer System - Piergiorgio Sabatini, Amministratore Delegato
La rintracciabilità come Strumento di prevenzione del tampering e gestione del rischio nei grandi eventi
Fit-Italia - Gianni di Falco, Amministratore
Tracciabilità come Sistema Collaborativo: un modello per la filiera alimentare
Indicod-Ecr (GS1 Italia) - Giuseppe Luscia, Project Manager
Il grappolo nel bicchiere: controllo di filiera, sinergie tra Ruffino e SAP-System
Ruffino - Francesco Parri, Responsabile Qualità

Sicurezza comunicata, sicurezza percepita
Moderatore: Pierluigi Basso - Ricercatore e Docente di Semiotica e Comunicazione alimentare presso l'Università IULM di Milano e l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo

COOP Italia - Maurizio Zucchi, Direttore Qualità
Federconsumatori Emilia Romagna – Gian Gaetano Pinnavaia, Responsabile settore sicurezza alimentare
La Repubblica - Elvira Naselli, Giornalista
Makno & Consulting - Mario Abis, Presidente
Teatro Naturale - Alberto Grimelli, Coordinatore Editoriale